¿QUÉ DISTINGUE A COSECHA ESPECIAL?
Cosecha Especial es un microlote de café, vigilado estrictamente durante toda su cadena de producción. Hemos revolucionado nuestro proceso de beneficiado para resaltar las notas frutales y dulces, mismo que se traduce en una taza exclusiva perfectamente balanceada e irrepetible.
En esta ocasión, te presentamos el varietal Sudán Rumé, que como su nombre lo indica, es un café originario del pueblo de Rumé de la región sureste de Sudán, África. Este café es una evolución y adaptación natural a las condiciones climatológicas de la zona, caracterizadas principalmente por ser semidesérticas. Las notas especiadas y frutales son propias de la variedad, convirtiendo este grano en toda una experiencia sensorial.
Debido a la poca cantidad de café que produce esta variedad de planta, suele cruzarse con otras variedades de mayor producción obteniendo así, híbridos de alta producción con distinguidos perfiles de taza; este microlote es un ejemplo auténtico de calidad sobre cantidad, pues Café Andrade ha conseguido esta variedad en su forma más pura posible presentando así este microlote de Cosecha Especial 2021 acercando a ti una de las variedades de café más antiguas del mundo.
PROCESO DE BENEFICIADO: TECNOLOGÍA Y CALIDAD
Sabemos que un buen comienzo, nos lleva a grandes resultados. Por ello, nos encargamos de mantener nutridas nuestras tierras con composta derivada de la mezcla de cascarilla del café que procesamos, pulpa, pectinas, abono de borrego y cachaza de caña de azúcar. Lo anterior se traduce en una rica nutrición y calidad en las plantaciones. Gran parte de la calidad de Cosecha Especial se centra en la recolección de cerezas estrictamente maduras. El rojo vivaz es un fuerte indicador de un momento sumamente esperado: el inicio de una cosecha… El inicio de Cosecha Especial. Decenas de manos trabajadoras se han dedicado a recolectar los frutos con sutil esmero.
El proceso que se le ha dado a este microlote en particular se le conoce como “enmielado con fermentación láctica”, donde las cerezas maduras entran en un desarrollo de fermentación por 42 horas cuidando minuciosamente la reproducción de bacterias ácido lácticas; microorganismos responsables de mejorar las características sensoriales como sabor, olor, textura y aumentar su calidad nutritiva, además de contribuir a la biopreservación de los alimentos. Al término del periodo de fermentación, el café fue despulpado sin agua gracias a nuestro equipo ecológico, generando abono orgánico con la pulpa, reduciendo así el impacto ambiental.
Después de haber sido despulpado, el café cumplió un reposo bajo sombra con la finalidad de drenar el exceso de líquidos, evitando así la oxidación de los azúcares restantes que cubren la semilla. Esta segunda etapa es la que nos permite continuar con el desarrollo único que distingue a Cosecha Especial, Sudán Rumé.
El secado de los cafés enmielados o honey -como su nombre lo señala- consiste en secar el café en su propia pulpa, la cual es rica en azúcares y minerales. Cosecha Especial, Sudán Rumé fue secado por 18 días bajo el sol en camas elevadas, práctica amigable al medio ambiente, pues no requiere combustible fósil. El secado en estos granos nos ha obsequiado un trasfondo dulce y afrutado, una acidez ligera y una taza de buen cuerpo.
Detrás de Cosecha Especial hay un recorrido de ardua labor, suma de manos veracruzanas comprometidas y entusiastas, prácticas responsables con el campo, pasión y esmero
Métodos de Preparación
Prensa Francesa
Ingredientes:- 300 ml Agua
- 24 g Café (molienda media-gruesa)
Procedimiento:
Coloca tu café molido dentro de la prensa.
Agrega el agua a punto de ebullición, asegúrate de humedecer todo el café.
Si hay partes secas usa una cuchara para sumergir todo el café.
Coloca la tapa sin bajar el émbolo para ralentizar la perdida de temperatura.
Espera 4 minutos para una correcta extracción.
Presiona el émbolo lentamente hasta el fondo.
¡Disfruta tu café Cosecha Especial en el método ideal!
V60
Ingredientes:
- 20 g Café (molienda media-gruesa)
- 300 ml Agua a punto de ebullición
Procedimiento
1. Dobla el filtro a lo largo de la “costura” y ubícalo dentro del V60. Enjuaga el filtro con agua caliente para eliminar el sabor del papel.
2. Coloca el V60 sobre la taza o el recipiente que vayas a usar como soporte y ubícalo sobre la báscula. Vierte aproximadamente 100 g de agua en sentido contrario a las agujas del reloj sobre el café y deja que se lleve a cabo la preinfusión durante 30 segundos.
3. Continúa vertiendo el resto del agua al centro hasta que la báscula marque 300 g.
4. Deja reposar el goteo hasta llegar a las 2:00 minutos y retira el V60 del soporte.
5. ¡Tu café está listo para disfrutar!
CAFETERA DE FILTRO
Ingredientes:
- 300 ml Agua
- 20 g Café (molienda media-gruesa)
Procedimiento:
Coloca el agua en el compartimento correspondiente.
Agrega el café en la cesta. Si tu cafetera lo requiere, coloca antes un filtro de papel.
Presiona el botón de encendido.
Espera 5 minutos, ¡y disfruta tu café!
CONTÁCTANOS
Envíanos un mensaje con tus sugerencias, dudas u opiniones